Formación en sostenibilidad en Manlleu, España

Mas Corcó - Pagesos Forners es una asociación simbiótica de dos oficios ancestrales, panadero y campesino, con el fin de producir pan y bollería, dulces y salados, de máxima calidad. Trabajamos con vocación de ciclo cerrado: cultivamos los campos, sembramos nuestras propias semillas de trigo, cosechamos, hacemos moler el trigo en lotes pequeños (600/700kg) para trabajar siempre con harinas frescas en molinos de confianza (Cal Pauet, L’Espunyola o Farinera Ylla 1878, Vic), elaboramos el 100% del pan y la bollería que encuentras en los escaparates, y lo comercializamos nosotros mismos. Este control estricto de cada estadio del proceso productivo nos permite eliminar los intermediarios, que a menudo penalizan exageradamente al consumidor transformando el producto de calidad en producto de lujo. Cultivamos nuestras materias primas con mucho cuidado para otorgar al pan las particularidades de nuestra tierra y con una garantía de trazabilidad total. Una vieja amistad está en el origen del proyecto. En 2001, Ivan, quien acabaría siendo el panadero en jefe de Mas Corcó, aterriza en la finca alquilando una habitación por unas cuantas semanas que acabarían siendo 5 largos años de convivencia. Durante la estadía toma conciencia de que las dimensiones de la finca, apenas 10 hectáreas, la hacen del todo inviable... Sólo con ganadería intensiva se podría vivir... Conscientes de los valores de la agroecología compartimos reflexiones que acaban con la decisión de los propietarios de las tierras de acogerse a la normativa del CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica), estamos en 2007. De ganado, sin embargo, no tendremos.