Glass Hostaria

"Maggio 2022 - Materie prime fantastiche. Alcune combinazioni, però, non sono state di mio completo gradimento - ma niente che abbia rovinato l’esperienza. Particolare plauso per il dessert: squisito, e per l’eccezionale e gentilissimo staff"

"Esperienza culinaria al top a 360 gradi. Stella Michelin più che meritata dal servizio, location alla presentazione dei piatti fino ad arrivare ai sapori proposti. Veramente una delizia per tutti i sensi. Ovviamente prezzo allineato al livello del ristorante."

"Per il mio compleanno ho portato mia mamma e mia figlia a mangiare dalla Chef Bowerman. L'abbiamo scelta perché è l'unica donna ad avere a Roma un ristorante stellato! E siamo molto felici di averlo fatto! Il menù degustazione è composto da 8 portate tutte sorprendenti, consistenze e sapori si incontrano in meravigliosi attimi di stupore. Ma 4 portate in particolare ci sono piaciute, i tagliolini al latte di capra cagliato, bottarga e agrumi. Il mio rammarico in questo caso è che non potessi averne un camion. Poco elegante forse come complimento, ma davvero di cuore. Pensavamo di aver raggiunto il massimo e invece poi abbiamo mangiato il miglior carciofo della nostra vita, ciò a detta anche di mia figlia che non mangia i carciofi ma che è rimasta entusiasta. E ancora l'agnello! Ora questa è forse l'unica carne che di solito evito e invece è stata un'esperienza pazzesca! La materia prima, la cottura: ho finalmente capito che sapore dovrebbe avere l'arrosto. Convinte a questo punto di non poter assaggiare nulla di meglio ci arriva una sorpresa. Il predessert! Non svelerò di cosa si compone. Posso solo dirvi che abbiamo riso tantissimo perché era inaspettato ma proprio la cosa giusta nel momento giusto! Ho deciso infatti che farò anche io, nella mia modestissima cucina, i predessert senza voler minimamente raggiungere queste vette! Anche il pane era buonissimo con la spuma all'olio d'oliva al posto del burro! E ogni particolare, ogni salsa, spuma ha la.sua storia e il suo pensiero,, come i diversi sapori e consistenze sono state accostate, persino la carota è diventata un'esperienza del palato irresistebile e potrei continuare la descrizione a lungo. Per concludere ho assaggiato una genziana pazzesca. Per chi conosce questo liquore sa che è difficile da trovare e che le migliori sono a produzione casalinga e infatti questa la fa una nonna Abbruzzese. Grazie dell'accoglienza, di come siamo state coccolate da tutto lo staff del locale che è un angolo di pace e silenzio nel caos di Trastevere! Non lamentatevi dei prezzi, sono sicuramente alti ma lo sapevamo quando abbiamo prenotato e sono il riconoscimento al lavoro di sperimentazione e di cura che vi è dietro ogni scelta, ogni piatto, inpiattamento, scelta delle porcellane e dell'arredamento. Dimenticavo, hanno anche un servizio di piatti giapponese di una bellezza da levare il fiato!"

"Una stupenda esperienza culinaria, ottimi piatti (alcuni anche meglio di altri ristoranti a 2 stelle), ottimo accostamenti con il vino con piacevoli sorprese,staff cordiale e simpatico."

"Location sobria, elegante e curata. Staff molto gentile e attento ma soprattutto presente senza mai essere invadente; sia la sommelier che la cameriera ci hanno spiegato attentamente i piatti ed i vini abbinati, complimenti. Dulcis in fundo la cucina: piatti fantastici, abbinamenti non scontati e sempre molto equilibrati, un vero viaggio culinario. Il menu degustazione con i vini abbinati è sicuramente l’esperienza da vivere in questo luogo. Super!"