Arte Bianca di Gabriele Via Sangemini, 7 B/C, 00135 Roma

"Nel recensire quest’attività sono combattuto; perché è innegabile che l’attenzione al dettaglio e la qualità della materia prima siano parole d’ordine, ma al contempo sento che si possa migliorare qualche dettaglio. Questa sera ho avuto modo di sperimentare due diversi tipi di pizza: margherita e base rossa con insalata e capocollo. Provare quest’ultima, è equivalso ad assaporare un pezzetto di paradiso: sapori semplici ma decisi, che armonicamente si sposano e si mescolano fino a far sentire una sorta di ebbrezza ad ogni morso; il tutto su di una base soffice e croccante al contempo, di una leggerezza e di un sapore disarmanti. Il prezzo del trancio, oltre i 5 euro, è risultato più che giustificato. Diversa invece l’esperienza con la margherita; che risultava buona sì, ma anonima. La mozzarella, ben presente, ma dal sapore non incisivo; la salsa (forse) non cotta a dovere; l’impasto - assolutamente di alto livello, sia chiaro - incapace di reggere il confronto con l’altra pizza. Assaggiare la margherita è stato un ritorno alla realtà; il costo (3 euro circa per il trancio), seppur elevato, sarebbe anche legittimo se questa margherita fosse in grado di trasmettere quella magia che le pizze più elaborare di questa bottega sono in grado di regalare. E parlo di bottega non a caso, chi ci lavora dentro è “artigiano della pizza”, conosce il suo lavoro, e sa farlo senza ombra di dubbio al meglio. Semplicemente, manca ancora quel tocco di perfezione in ogni singola teglia che sono sicuro arriverà nel tempo. Difatti, non vedo l’ora di gustare altre prelibatezze preparate qui, dai fritti alle altre pale. Infine, nota di merito per l’attenzione al design, alla tenuta del seppur piccolo locale, alla musica e alla cordialità verso i clienti. Spero di tornare presto, e in generale, non posso che consigliare vivamente."

"Impasto soffice, ben lievitato e cotto al punto giusto. I condimenti sono di ottima qualità e gli accostamenti sono proprio ben fatti! Consiglio vivamente di provare quella con zucchine, mozzarella e zeste di limone perché oltre ad essere molto buona, è anche molto fresca. ll loro supplì è assolutamente sopra la media, viene fatto a momento e sia il sugo che la crosta sono ottimi."

"Premesso che se non si conosce è anche un pò difficile da vedere dalla strada ma ho la fortuna di lavorarci praticamente davanti. Parliamo di vera pizza gourmet che giustifica abbondantemente il costo lievemente superiore alla media. La mia preferita è la pizza bianca con mortadella, ma ho assaggiato praticamente quasi tutte quelle proposte. La materia prima, dalla base al condimento, è veramente di alto livello, tanto che se ne apprezza la grande leggerezza. Sinceri complimenti in quanto non è assolutamente facile trovare a Roma una pizza così buona."

"Pizza ottima, impasto leggero, croccante e alto al punto giusto. Gli ingredienti sembrano molto buoni, senz'altro di qualità superiore rispetto alle altre pizzerie al taglio. Ho trovato particolarmente gustoso l'abbinamento capocollo e albicocche, una vera scoperta. Anche il pane è molto buono. Personale gentilissimo e attento. Complimenti, continuate così!"

"Una pizzeria dall'aspetto accogliente, con un Pizzaiolo dalle capacità superiori, che forse non ci si aspetterebbero ad un'occhiata superficiale del posto da lontano. Il Pizzaiolo mette chiaramente tutto l'amore che ha nella preparazione dei suoi prodotti, che non sono delle pizze qualunque. Segnalo in particolare il crostino, una leccornia con un particolare taglio di prosciutto e la deliziosa erba-pepe, condimento che ho scoperto proprio qui. L'impasto fà solo che venir voglia di provarla ancora, e ancora. Questa pizza è un manicaretto! E i gestori sono molto accoglienti e attenti alla cura del cliente. Consigliato!"