Pineau Serge

Bienvenue à l'institution Pineau Serge, située sur la Place du Marché à Marmande. Fils de boucher, mon père est dans le métier depuis 1952 et il finit sa carrière en 1989. Il me donna le goût et l’envie de faire ce métier. Étant boucher depuis 1982, j’achetais ma charcuterie sèche à un fabriquant pour revendre dans ma boutique. Mais la qualité de cette marchandise ne me satisfaisant pas, j’ai décidé de la faire moi-même. De ce fait, j’ai eu la chance de rencontrer un artisan charcutier sérieux et ayant le goût du meilleur. Il me donna son amour du métier qui fut très enrichissant par le fait de transformer une viande en un produit final qui sera dégusté et sera partagé en toute convivialité. De là, je construisis un laboratoire aux normes européennes en 2011, ce qui contribua à obtenir une charcuterie de qualité et d’un goût proche de notre saucisson d’antan. Une qualité gustative sans précédent en supprimant tout additif chimique substitué par des légumes déshydratés.

Ce travail de longue haleine m’a permis, par ma rigueur et mon côté épicurien, de présenter mon saucisson sec à Vanosc pour le concours Mondial du saucisson. En effet, une médaille d’argent m’a récompensée de toute ces années de travail et c’est une véritable reconnaissance personnelle. Cette année encore, Serge Pineau a remporté plusieurs récompenses pour la qualité de ses produits. En effet, nos produits de salaison ont reçu trois médailles d’or : le saucisson de cheval, le chorizo de cheval et le saucisson d’âne. Pour déguster ces produits, faites appel à SAVI, fournisseur de salaisons primé ! Nous livrons dans toute la France !

Découvrez nos processus de fabrication de saucisson en vidéo avec la collaboration exceptionnelle de France Truffes ! Suite au Concours Général Agricole organisé par le Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation lors de la foire de Paris, nous avons l’immense plaisir de vous annoncer que nous avons remporté la médaille de bronze sur la catégorie « Saucisson Sec Pur Porc » à l’occasion de ce prestigieux concours.

Restez connecté pour ne rien rater de nos prochaines actualités, ne manquez pas une occasion de venir goûter nos salaisons haut de gamme. Ces rassemblements sont l’occasion idéale pour vous de venir goûter et apprécier nos salaisons de grandes qualités, traitées avec respect de la viande. Notre charcuterie est garantie 100% naturel et sans additif. La dégustation de saucissons à la truffe à l’Assemblée Nationale sur Paris a eu lieu ! Ce fut un moment exceptionnel durant lequel nous avons pu partager notre savoir-faire dans la conception de saucissons haut de gamme et faire de belles rencontres. Retrouvez-ci dessous quelques photos de la dégustation. Merci encore à l’Assemblée Nationale de nous avoir permis de participer à cette formidable dégustation.

Toutes nos viandes et tous nos produits sont débités et élaborés dans le laboratoire de Villeneuve-sur-Lot (47300), agréé aux normes européennes (CEE). Une bonne fabrication en salaison commence par un choix très important de la matière première qu’est la viande. De plus, le hachage et l’embossage sont effectués dans un milieu d’hygiène et de froid, qui, si cela n’est pas respecté, entraîne un mauvais résultat. Par la suite, le séchage se fait dans des chambres où la température, la ventilation et l’hygrométrie sont régulées. Ainsi, il faut compter 4 à 5 semaines de séchage avec une perte de poids de 30 à 40 %. Nous possédons un matériel qui nous permet d’avoir, au final, un produit au goût d’antan pendant toute l’année.