restaurant pizzeria de la place

éparé, tel que soupe, bouillon ou viande ; cabaretiers qui vendent de la viande, du vin et du pain ; traiteurs qui fournissent des plats cuisinés à emporter, à déguster chez soi ou lors d’un banquet15, 16.

Les restaurateurs, appelés « restaurateurs-traiteurs » en 1787, sont les premiers à proposer une carte des mets, à laquelle s’ajoutent, en 1804, les vins. Leur nombre augmente rapidement et le terme de restaurant s’impose en 1807. Leur clientèle est alors essentiellement masculine, de la bourgeoisie et des milieux populaires. En 1840, le restaurant est un lieu de sociabilité, fréquenté par des hommes d’affaires, des artistes, des journalistes, des politiciens et des écrivains17.

L’essor des restaurants est lié à l’urbanisation, à l’industrialisation, à l’augmentation du temps libre, à la diversification de l’alimentation, à la baisse du prix des denrées et à l’émancipation des classes populaires. Le restaurant est un lieu de consommation et de loisirs, où l’on choisit ses plats et ses vins, où l’on peut se retrouver en famille, entre amis ou pour des affaires. À partir de 1850, les femmes fréquentent aussi les restaurants, en particulier les restaurants de luxe et les salons de thé18.

Au xixe siècle, les restaurants se diversifient : restaurants à la carte, restaurants à prix fixe, restaurants de luxe, restaurants de cuisine régionale, restaurants de cuisine étrangère, restaurants de cuisine diététique, restaurants de cuisine rapide, restaurants de cuisine végétarienne, restaurants de cuisine exotique. De nouveaux établissements apparaissent : brasseries, bistrots, bars à vins, cafés-concerts, salons de thé, tea-rooms, cafétérias, fast-foods, pizzerias, crêperies, rôtisseries, traiteurs, cantines, self-services, food-trucks. La cuisine se professionnalise, se diversifie, se standardise, se mondialise, se médiatise. La restauration devient un secteur économique important, créateur d’emplois, de formations, de labels, de distinctions, de guides, de concours, de festivals, de salons.

Le restaurant est un lieu de culture et de communication, où l’on découvre des saveurs, des recettes, des produits, des techniques, des traditions, des histoires, des artistes. Il est un espace de dégustation, d’éducation, de découverte, de partage, de convivialité, de plaisir. Il est un lieu de création, d’innovation, d’expérimentation, de recherche, de transmission, de mémoire. Il est un lieu de pouvoir, de reconnaissance, de prestige, de liberté, de résistance, de lutte, de critique, de revendication, de solidarité.

Le restaurant est un lieu de vie, un lieu de mémoire, un lieu de sociabilité, un lieu de rencontre, un lieu de débat, un lieu de fête, un lieu de travail, un lieu de loisirs, un lieu de passage, un lieu de séjour, un lieu de consommation, un lieu de création, un lieu de pouvoir, un lieu de culture, un lieu de transmission, un lieu de communication, un lieu de plaisir.