Louise. ( Restaurant & Cave à vin - Épicerie fine ) 4 Rue Léo le Bourgo, 56100 Lorient

Bienvenue à Louise, un établissement unique situé au cœur de Lorient, Rue Léo le Bourgo, 4. Louise est à la fois un restaurant, une cave à vin et une épicerie fine, offrant une expérience culinaire inoubliable et des produits de qualité soigneusement sélectionnés.

Julien Corderoch, chef originaire de Lorient, a forgé son expertise culinaire auprès de différents mentors tels que Jean-Paul Abadie et Philippe Lelay. Son troisième mentor, Jérémy Calvez, a stimulé sa créativité. Animé par le désir d’avoir son propre établissement, il a ouvert le restaurant Louise. Le nom rend hommage à sa grand-mère de Port Navalo, qui lui a appris à préparer une authentique compote de pommes en conservant la peau des fruits. Les références familiales tiennent une place essentielle pour ce chef, comme en témoignent les menus Tadorne et Bilgroix, dédiés respectivement au bateau de pêche de son grand-père et à l’endroit où ses cendres ont été dispersées.

La cuisine de Julien se distingue par ses saveurs acidulées, aigres, grasses et salées. Axée exclusivement sur les poissons et les légumes, elle se veut simple, épurée, respectueuse de l’environnement, ancrée dans le terroir local et fraîche. Accompagné de son discret collaborateur Carl, formé au Château de Locguénolé ainsi qu’en Angleterre et en Nouvelle-Zélande, Julien assure une expérience culinaire authentique et identitaire.

En salle, Anne-Laure gère seule le service, tandis que le chef se montre régulièrement pour échanger avec les convives. Skandre s’occupe de la plonge. Les assiettes servies sont magnifiques, à l’instar de l’huître incroyable accompagnée de Dashi et d’une quenelle de crème aigre, ou du célèbre mulet cru accompagné de lait de coco, gingembre, citronnelle, dulce et radis Blue Meat.

Dans une présentation en forme de coquillage, le carpaccio de mulet est sublimé par une sauce Ponzu, de l’huile de noisette, un concombre évidé et compressé dans son jus, ainsi que des touches de moutarde agrumes brûlés, de noisettes concassées, de cresson fontaine et d’huile d’herbe.

Le rouget mariné à la betterave rouge fermentée, ensuite brûlé au chalumeau, est accompagné d’un ketchup et d’un sorbet betteraves, de copeaux de chèvre de chez Kérouzine et d’une poudre d’olive.

Le restaurant de Julien Corderoch offre ainsi une cuisine singulière, authentique et identitaire, privilégiant des choix éco-responsables, dans une ambiance chaleureuse où le service est assuré avec maîtrise.

Ouvert du mercredi au samedi. Midi: 12h00 – 13h30. Soir: 19h30 – 21h00. Fermé dimanche, lundi et mardi. Venez découvrir l'univers unique de Louise, où la passion culinaire et l'authenticité se rencontrent pour une expérience mémorable.