Bella Napoli

Bella Napoli es un restaurante que nació del deseo de realzar los productos típicos del territorio napolitano y potenciar todas sus peculiaridades y tradiciones. La ubicación, con un aspecto sencillo y bien cuidado, está perfectamente en línea con la característica distintiva del restaurante: devolver los sabores sinceros de la cocina, donde la refinada autenticidad en su simplicidad marca cada plato. La chef Tina y su personal estarán encantados de pasar momentos llenos de sensaciones y ligereza en su compañía.

Plaza Félix Estévez, 2, 35660 Corralejo, Las Palmas, España

El plato típico de la cocina napolitana! En Nápoles en el siglo XVII, pocos productos se encontraban baratos y en grandes cantidades como la pasta y las papas. La pasta y las papas con la combinación de sus dos carbohidratos era un plato sustancial y energético, perfecto para alimentarse y saciar después de un día de trabajo. La pasta utilizada para la preparación de este plato es, como la tradición napolitana lo quiere, pasta mezclada. La pasta mezclada es un conjunto de diferentes formatos de pasta que en Nápoles se llama 'munnezzaglia', o sobras de despensa que de otro modo se habrían desperdiciado. La pasta y las papas perfectas deben ser 'azzeccosa'. Este término se utiliza para describir la consistencia del plato, que no debe estar nada caldo sino denso y bien mezclado. Adivinar la consistencia adecuada para un plato de pasta y papas no es un asunto pequeño en Nápoles.

En Nápoles, ‘Genovese’ significa ‘la salsa genovesa’, es decir, la salsa densa que se obtiene cocinando con paciencia y a fuego muy lento cebollas y carne. La salsa de carne es un alimento particular, un alimento del alma preparado siguiendo no tanto una receta sino un ritual. En todo ragú digno de tal nombre, el verdadero ingrediente es el tiempo. La salsa de carne debe cocer a fuego lento durante muchas horas en un fuego muy suave. Junto con el Ragú, Genovese es el orgullo de la cocina napolitana. Una versión temprana de la historia del plato afirma que parece haber nacido en el puerto de Nápoles de marineros genoveses. Según otras fuentes, sin embargo, el plato fue inventado por un cocinero napolitano llamado 'el genovés' en una histórica trattoria en Génova.

Los gnocchi alla Sorrento representan uno de los platos más conocidos en Italia y en el extranjero. Este es un plato muy antiguo. En cuanto a las papas, debemos remontarnos al siglo XVI, cuando comenzó la importación de papas a Europa desde América. La versión de Sorrento nace con ingredientes muy simples, los de la pizza, tomate y mozzarella. Se dice que los verdaderos ñoquis de papa nacieron en Campania, tanto es así que hay una leyenda al respecto: un día, un abad del pueblo, muy codicioso de ñoquis, hizo indigestión, incluso se ahogó. De aquí vendría el apodo de los ñoquis, 'strangulaprievite' (ahoga-sacerdotes).

Hasta el siglo XIX en Nápoles, gracias a la gran fantasía que caracteriza al idioma napolitano, se les llamaba "Madames quattro soldi" precisamente por su bajo precio. El caccopping de pasta y frijoles, un plato napolitano por excelencia, con mejillones podría parecer arriesgado, en realidad proviene de una antigua tradición. Y, como suele suceder en Nápoles con muchos hechos inusuales, incluso este plato conserva un aura de leyenda. La protagonista es Bella 'Mbriana, uno de los muchos espíritus benevolentes de la casa napolitana, con la apariencia de una mujer tan hermosa como maliciosa. Según la tradición, para congraciarse con ella, siempre fue necesario reservar un lugar para su mesa, así lo hizo Marina, una popular supersticiosa y algo arrogante, especialmente en la cocina. Un día Gennaro, su esposo, aprovechando su fe y cansado de siempre comer la misma pasta y frijoles, le señaló a Marina que el plato de Bella 'Mbriana' siempre permanecía intacto porque ella odiaba los frijoles. La asustada Marina inmediatamente se encargó de enriquecer la sopa habitual con algunos ingredientes disponibles en su pequeña despensa: un puñado de mejillones que abrió y, con su agua, añadió a la pasta y los frijoles. El resultado fue un plato tan sabroso que fue devorado por todos los comensales, incluida la hermosa fantasma.

El nombre curioso derivaría de 'zita/o', es decir, novia/o en el dialecto del sur. De hecho, este formato de pasta se preparaba tradicionalmente para los almuerzos de boda. Los zites son un tipo de pasta de sémola, alargada (unos 25 cm de largo), tubular y hueca. La superficie es tan suave como el bucatini, pero de un diámetro mayor. Nacen como pasta larga, pero la tradición culinaria del sur de Italia quiere que se rompan a mano antes de cocinarlos para una mejor cocción. Según los cuentos populares, de hecho, el domingo por la mañana, en los callejones de Nápoles, se puede escuchar de fondo el ruido de los zitis rotos con las manos. El secreto del ragú napolitano radica en la cocción lenta y a fuego lento: comenzamos, de hecho, a preparar desde la mañana, o incluso desde el día anterior, de tal manera que la salsa absorba todos los estados de ánimo de la carne y se vuelva tierna y muy suave, hasta que se derrita en la boca.

Una receta que une a Nápoles, Francia e incluso Polonia, porque fue inventada por el rey polaco Stanislao Leszczyński, en el exilio en la región francesa, que decidió agregar un jarabe al ron al kugelhopf, un postre típico que consideraba demasiado seco. Es un largo viaje, el que lleva de Francia a Nápoles, que nuevamente involucra a los nobles de la época. María Antonieta, esposa de Luis XVI y hermana de María Carolina de Austria, casada con el rey de Nápoles Fernando IV de Borbón: ella fue la reina que llevó a Nápoles, a finales del siglo XVIII, especialidades como la bechamel, gratinado e incluso babà. Si le preguntas a Nápoles, ¿qué es el babà, sabes cómo te responden? "O’ babbà è una cosa seria. Co’ babbà non si scherza." Lo que traducido sería "el baba es algo serio, nunca lo tomes como un juego".

En un taller artesanal en la isla de Capri, un cocinero llamado Carmine di Fiore "creó" involuntariamente la deliciosa obra maestra de la confitería napolitana: la tarta Caprese. Se dice que el cocinero estaba solo en su pequeño "reino" culinario, rodeado de sus utensilios, ingredientes y muy cuidadosamente ocupado en preparar un pastel de almendras para tres criminales que llegaron a Capri para comprar un juego de polainas de Al Capone. Todo iba bien pero quizás por distracción, tal vez por la prisa por terminar, tal vez por otras cosas, cometió un error que ciertamente le habría costado su reputación como renombrado chef (debería haber llegado a un acuerdo con los criminales): olvidó agregar la dosis de harina necesaria para completar la masa del pastel. Lo horneó sin darse cuenta y al final de la cocción, con gran asombro, el pastel resultó ser una verdadera delicia: suave en el centro y crujiente por fuera. ¿Receta inesperada, hecha por casualidad? ¡Había dado fruto! ¡Y qué fruto! Los tres americanos estaban 100% satisfechos, incluso para pedir la receta.

Según la leyenda, la sirena Parténope había elegido el Golfo de Nápoles como su morada, desde donde se extendía su voz melodiosa y dulce. Para agradecerle, se celebraba un misterioso culto, durante el cual la población llevaba siete regalos a la sirena: harina, símbolo de riqueza; queso cottage, símbolo de abundancia; huevos, que recuerdan a la fertilidad; trigo cocido en leche, para simbolizar la fusión del reino animal y vegetal; azahar, olor de la tierra de Campania; especias, un homenaje a todos los pueblos; y azúcar, a Parthenope le gustaron los regalos, pero los mezcló creando este postre único.