Chinè Lab

"Ho girato tanti posti in Italia ma in questa pizzeria ho mangiato una delle migliori pizze senza glutine della mia vita! Impasto lavorato in loco, ben lievitato e ingredienti variegati e di qualità. Locale gestito da ragazzi molto gentili e disponibili. Finalmente un locale dove la plastica usa e getta è ridotta al massimo: piatti, forchette e coltelli compostabili...bravi! Consigliatissimo"

"Personale disponibile e attento. Buon rapporto qualità-prezzo. Ci sono delle cose sfiziose che vale la pena provare: consigliato!"

"Ingredienti certamente di primissima qualità, ma l'impasto totalmente da rivedere. Nonostante l'aspetto soffice c'è altamente lievitato, si è dimostrato gommoso e non facilmente digeribile. Gli arancini secchi e duri, sicuramente perché tirata troppo la pasta per condirli. Locale molto interessante, personale gentile, ma impasto da rivedere. Nota positiva per gli ingredienti, mozzarella, datterini, alici, tutti di ottima qualità e con un sapore dominante"

"Da tempo frequento Chinè a Monopoli ed è una delle pizze dei paraggi che adoro. A seguire questa golosità e bravura del pizzaiolo e proprietario ci siamo recati a Gioia del Colle a provare i prodotti della seconda sede e cioè: Chinè Lab. Differenza immediata è che qui non vi è servizio al tavolo, ma si ordina al banco e da lì si ritira il tutto e ci si accomoda al posto (in questo periodo all'esterno), inoltre il tutto con posate e contenitori compostabili (merito e sensibilità verso il rispetto ambientale). Si sente subito la genuinità e bontà dell'impasto creato con sapienza e con farine di spessore e ricercate, come tutti i condimenti e prodotti sulle pizze speculari a quanto offerto nella sede di Monopoli, ma si percepisce una differenza nel tutto dovuto al forno elettrico per la cottura, l'impasto non riesce ad esprimere le sue potenzialità di unicità, alveolatura e leggerezza della cottura a legna del forno nella sede di Monopoli. Ovviamente il parere di chi vi scrive si attesta su paragoni e giudizi su livelli ed aspettative molto alte e quindi comunque la pizza del Lab merita un 8/10 pieni. Di interesse sono i panzerotti fritti farciti che si presentano di formato medio grande ad un prezzo contenuto, l'impasto e lo stesso tipo utilizzato per le pizze e quindi molto leggero e friabile, ottima qualità della frittura anche se io personalmente preferisco una cottura più dorata e croccante, a tale richiesta il personale è stato prontissimo a venire in contro. Altrettanto invitanti sono gli altri fritti che propongono al banco. Peccato che non vi sia un dolce nel menù. Il conto è proporzionato a quanto offerto in qualità del Cibo offerto, ma forse leggermente alto se paragonato alla differenza di servizio offerto nella sede di Monopoli (qui al Lab non si paga il coperto). Per finire il servizio è celere, cortese ed attento ai clienti. Sicuramente ci tornerò, questi ragazzi si sente che ci mettono passione ed amore in quello ke producono ed offrono. Se posso permettermi un consiglio spassionato: cambiate il forno elettrico con uno a cupola stile napoletano che raggiunge temperature più elevate, ne beneficerà molto il prodotto finale offerto. Con passione un vostro affezionato cliente."

"Uno spin-off del locale di Monopoli...quindi impasto leggero e digeribile prodotti buoni e prezzi più o meno nella media. La consumazione sul posto si svolge in modalità self-service, io ho cenato intorno le 22 e non ho atteso molto. Per chi vuole godere in pieno la croccantezza e la leggerezza dell'impasto consiglio pizze meno elaborate(cariche di ingredienti)."