Rovente - Osteria con brace Via dei Salentini 12, 00185 Roma

Rovente - Osteria con Brace è un'accogliente struttura gastronomica situata a Roma, nella suggestiva Via dei Salentini, al numero 12. Questo ristorante è un punto di riferimento per gli amanti della buona cucina e rappresenta un luogo di grande interesse per chi desidera gustare una deliziosa esperienza culinaria.

Rovente è il risultato dell'intraprendenza dello chef Diego Beretta e di Rosa Di Pierro, che hanno deciso di ridare vita ai locali che per anni hanno ospitato il celebre ristorante Il Barrocciaio, nel quartiere di San Lorenzo. In quest'angolo di Roma, legato alla romanità più autentica, Diego Beretta propone una cucina innovativa, caratterizzata da un'idea personale di ristorante di carne.

La qualità degli ingredienti e la ricerca del prodotto sono al centro dell'attenzione di Rovente. Dalla pasta del rinomato Pastificio dei Campi al burro francese di prima scelta, ogni dettaglio è curato con la massima attenzione. Tuttavia, è la carne il vero protagonista di questo locale, con tagli pregiati di vaca vieja gallega o vacca vecchia galiziana, rigorosamente cotti alla brace.

Diego Beretta, originario di Sanico, tra il Lago d'Iseo e la Val Calepio in Lombardia, ha sviluppato fin da giovane una grande passione per il mondo della ristorazione. Dopo le prime esperienze formative in ristoranti e agriturismi della zona, nel 2013 ha avuto un'esperienza epifanica vivendo a contatto diretto con gli animali allo stato brado, approfondendo così metodi di allevamento e tipi di alimentazione.

Questi fattori si sono rivelati determinanti nel conferire un sapore autentico alla carne. Da questa esperienza è iniziata una lunga ricerca per trovare la carne perfetta, che ha culminato nella scoperta del gusto intenso e nell'etica d'allevamento della vaca vieja gallega spagnola, ottenuta da animali che vivono fino a 12 o 14 anni.

Rovente propone anche una selezione di salumi di alta qualità, come il salume tipicamente altoatesino, ottenuto dalle migliori cosce pesanti e stagionato per almeno otto mesi, o la "sesina", un salume di manzo tipico della penisola iberica, prodotto artigianalmente seguendo un rigoroso disciplinare che ne garantisce la qualità.

Rovente - Osteria con Brace è aperto dal martedì al sabato, con orario continuato dalle 12:30 alle 15:00 e dalle 19:30 alle 23:00, mentre la domenica è aperto dalle 12:30 alle 15:30. Se siete alla ricerca di un'esperienza culinaria autentica, Rovente è il posto giusto per voi.