Restaurant ROTER HAHN by Maximilian Schmidt

"Um es kurz zu machen: Ein perfekter Abend! :-) Das 8-Gänge-Menü mit Weinbegleitung war ein Highlight. Saisonale Zutaten (z.B. Pflaume, Pfirsich, Kürbis, Karpfen) finden sich in fast allen Gängen wieder und fügen sich zu interessanten Kompositionen. Der Sommelier findet wohl abgestimmte Weine zu den Speisen. Manche Weine wirken ohne das Essen sehr dominant, plump oder unvollständig, werden aber in Kombination mit dem Essen zu einer perfekten Begleitung und fügen sich perfekt ein. Der Service sagt die Speisen sehr gut an und kann Fragen gekonnt beantworten. Alle nehmen sich Zeit für Fragen und Gespräche, insbesondere der Küchenchef am Ende des Abends. Das Essen hatte einige japanische Einschläge (z.B. Chawanmushi, Xo) ebenso wie regionale Oberpfälzer Produkte (z.B. Karpfen, Schweineschwänze, Schornbladl) und experimentiert mit unterschiedlichen Pfeffersorten. Ein abwechslungsreicher und gelungener Abend!"

"Es war ein Traum, das Essen ist genial durchdacht und raffiniert zusammengestellt. Zudem noch sehr regional. Es machte richtig Spaß das Menü zu genießen !"

"Vorweg: Mit Weinbegleitung & Wasser & Kaffee wird man für das 8 Gänge Menü 300 Euro pro Person los. Ja, das ist viel Geld und deswegen darf man auch Exzellenz erwarten und deshalb bin ich hier natürlich deutlich strenger, was meine Kritikpunkte angeht und warum ich hier keine 5 Sterne gebe. Mit der Kritik starte ich auch gleich: Erstens: Die Inneneinrichtung (ganz viel Schwarz) hat mir nicht zugesagt. Einfach zu viel Schwarz. Zweitens: Der Platz am Fenster war vom Ort im Restaurant für ein romantisches Essen zu zweit eigentlich perfekt ausgesucht, allerdings hatte ich beim Zurücklehnen dann den Fenstergriff im Rücken, nicht so angenehm. Drittens: Das Sauerteigbrot, was zur Joghurtbutter gereicht wurde, war nix. Zu kompakt, zu wenig von allem. Erinnerte mich an meine eigenen ersten Sauerteigbackversuche von vor vielen Jahren. Das geht viel besser. Viertens: Das Dry-Aged-Stör-Tartar hat nach nichts geschmeckt. Mit dem Erdbeer-Jus drumrum sah es schön aus, aber war super langweilig. Fünftens: Die Forelle in der (an sich sehr leckeren!) Spargelsuppe mit Dillöl war ähnlich unspektakulär und enttäuschend. Natürlich gabs auch ganz, ganz viel Positives. Die Weinbegleitung war perfekt, kann man nicht anders sagen. Jeder Wein, egal wie skeptisch ich bei der Beschreibung und teils auch nach dem ersten Probieren war, war einmalig gut im Zusammenspiel mit dem jeweiligen Gang. Von den 8 Gängen, plus den zusätzlichen "Snacks" aka "Gruß aus der Küche" aka "Petits Fours" waren bis auf die oben geschriebenen Ausfällen allesamt fantastisch. Besonders herauszuheben für mich der mit Haut zubereitete Schweineschwänzchen und das "Chawanmushi & N25 Kaviar" im "Spack Dash Comme und Pho" mit Flusskrebs und die Vor-Nachspeise mit dem Sauerampfersorbet. Auch das Kalbsbries hat gezeigt, dass selbst eine ganz traditionelle Speise (der Vergleich mit der Forelle drängt sich auf) trotzdem wunderbar in einer leichten Variation zu einem Erlebnis wird. Großes Kompliment dafür. Auch der Service war zu jederzeit 100% dabei und hat es an nichts vermissen lassen. Dafür, und natürlich auch für das Essen gilt mein Dank an das gesamte Team, wir hatten einen tollen Abend. Und vielleicht wird bis zu meinem nächsten Besuch auch an den Kritikpunkten gefeilt."

"Ein ausgezeichneter Ort für ein entspanntes Abendessen in ungezwungener Atmosphäre. Die moderne Küche legt Wert auf regionale Produkte und die Weinkarte ist stimmig auf das Menü abgestimmt. Einige Gänge wurden auch direkt von den Köchen an den Tisch gebracht, was uns sehr gut gefallen hat. So bekamen wir doch direkt neben dem eigentlichen Essen auch die Begeisterung für seine Zubereitung als Topping dazu. Wir kommen gerne wieder."

"Wir haben einen sehr schönen Abend im Roten Hahn verbracht. Wirklich 1. Kasse, Service, Ambiente und vor allem das Essen. Auch die Weinbegleitung war auf den Punkt. Im Vergleich zu anderen Michelin Restaurants aus der Gegend hat dieses Lokal ihn definitiv verdient."