Waidwerk
Winterstraße 15, West, 90431 Nürnberg
Öffnungszeiten
Montag:
Wochenende
Dienstag:
18:00 - 21:30
Mittwoch:
18:00 - 21:30
Donnerstag:
18:00 - 21:30
Freitag:
18:00 - 21:30
Samstag:
18:00 - 21:30
Sonntag:
Wochenende
Fotos
Über
Das Restaurant Waidwerk in Nürnberg, Winterstraße 15, ist bekannt für seine saisonale und geschmacksintensive Küche. Inspiriert von der Natur und ihren Produkten entwickelt das Team neue Kombinationen, die perfekt auf die verschiedenen Jahreszeiten abgestimmt sind. Dabei werden sowohl regionale als auch internationale Produkte verwendet, wobei Nachhaltigkeit und Tradition eine große Rolle spielen. Die Gerichte im Waidwerk zeichnen sich durch ihre frische und puristische Zubereitung aus. Sowohl lokal-schwäbische Spezialitäten als auch spannende Gerichte aus aller Welt finden sich auf der Speisekarte des Restaurants.
Besonders wird auf die Verwendung hochwertiger Erzeuger und eine enge Zusammenarbeit mit ihnen geachtet, um den Gästen stets beste Qualität bieten zu können. Das Restaurant Waidwerk wird von Chefkoch Valentin Rottner geleitet, der bereits in renommierten Restaurants und unter namhaften Köchen sein Können unter Beweis gestellt hat. Seine Philosophie spiegelt sich in den kreativen und geschmacksintensiven Gerichten wider, die er mit viel Liebe zum Detail zubereitet.
Das Waidwerk hat bereits einen Michelin-Stern und wurde vom Feinschmecker zum "Aufsteiger des Jahres" gekürt. Das Restaurant ist bekannt für seine hohe Qualität, das elegante Ambiente und den aufmerksamen Service. Gäste loben die raffinierten und kreativen Gerichte sowie die persönliche Note, die dem gesamten Restaurantkonzept innewohnt.
Das Restaurant Waidwerk befindet sich in der Winterstraße 15-17 in Nürnberg und ist sowohl telefonisch als auch per E-Mail erreichbar. Auf der Website des Restaurants können Tische reserviert werden, um einen besonderen Abend im Waidwerk zu genießen.
Bewertungen
"Wir waren zweimal da, diesmal als Jahresabschluss am 23.12. als vierköpfige Familie. Wir waren wieder begeistert. Phantasievoll erdachte Gerichte perfekt umgesetzt, soweit ich das überhaupt beurteilen kann. Ein Erlebnis. Wir hatten das 7-Gang Menü mit add on Kaviar. Mit Grüßen aus der Küche, sind das ca. 10 Teller. Am Schluss kommt der Inhaber an den Tisch und erfragt konstruktive Kritik. Erlebt man selten so. Wir kommen wieder."
"Ein schöner und gemütlicher Abend zusammen mit Freunden. Wir wurden hervorragend bewirtet, durch den Abend geführt und beraten. Fast schon nebenbei durften wir auch hervorragendes Essen genießen. Das Team strahlt aus, dass sie das was sie tun wirklich gerne machen und deshalb fühlt man sich dann auch so wohl."
"Das Waidwerk befindet sich in einem Nebenraum im Gasthaus Rottner. Bei dem Gebäude selbst handelt es sich um ein Fachwerkhaus, dementsprechend sind die Decken etwas niedriger, was jedoch die Atmosphäre im Gastraum unterstützt. Der Gastraum ist angenehm übersichtlich und bei unserem Besuch fanden in Summe zehn Gäste ausreichend Platz. Das gesamte Personal war aufmerksam und freundlich. Die lockere und dennoch professionelle Art war eine schöne Kombination. Das 7-Gang-Menü konnte geschmacklich absolut überzeugen. Bei der Präsentation der einzelnen Gerichte wurde immer wieder das Thema Natur aufgegriffen. Die Desserts waren nicht „klassisch süß“ und somit eine tolle Abwechslung. In Summe ein rundherum gelungener Abend, weshalb wir uns schon auf den nächsten Besuch freuen!"
"April 2023 Nach einer - auch Corona bedingten - Pause freuten wir uns wieder aufs Waidwerk. Und noch immer sind der elegante Gastraum und die Gastfreundschaft der Inhaberin bemerkenswert. In der Küche konnten wir leider keine Weiterentwicklung sondern eher Rückschritte feststellen. Zwar waren die "Grüße aus der Küche" weiterhin umfangreich und raffiniert, das eigentliche Menü dagegen meist banal und auch geschmacklich nicht mehr auf dem Niveau von 2020. Insgesamt ein enttäuschendes, aber dennoch preislich ambitioniertes Erlebnis, zumal der Service hinsichtlich Menschlichkeit und Umgang sehr nachgelassen hat. März 2020 In der Michelin-1-Sterne Kategorie ist die Bandbreite recht groß: Der Eine hat es gerade dort hinein geschafft, der Andere kocht schon jetzt auf einem anderen Level und muss nur noch auf höhere Weihen warten. Dem "Waidwerk" wünsche ich den baldigen Aufstieg - ich war bei meinem ersten Besuch absolut begeistert. Die Gerichte liegen durchweg auf sehr hohem Niveau - und dann gibt es noch Ausreißer nach oben. Beispielsweise das Arrangement der amuse gueules in dem schon mehr Raffinesse lag als in manchem kompletten Menü. Oder Schweinebauch mit Kohl, Kohlrabi und einem Dashi-Sud - eine tolle Kombination aus Würze und Aromen. Auch das Dessert aus Sesam-Eis, Sesam-Crunchy und hauchdünnen Pflaumenscheiben hat mich umgehauen. Auch optisch jeweils ein Highlight. Der Service im sehr angenehm modern-gemütlichen Ambiente fügt sich hier nahtlos ein: Perfekt, ohne Schwächen und dabei immer so menschlich, dass man auch mal ins Plaudern kommt. Für mich eine wirkliche Entdeckung in der Region."
"Toller Abend im Waidwerk! Ein tolles, stimmiges Menü ohne Schwächen begleitet von einem sympathischen und aufmerksamen sowie kompetenten Service! Gerne wieder!"
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